Hublot blev grundlagt i 1980 af italienske Carlo Crocco med det dengang radikale koncept at parre et guldur med en gummirem. Navnet betyder 'koøje' på fransk og henviser til den signaturbolt-bezel, der har været firmaets kendetegn lige siden.
Under Jean-Claude Bivers ledelse fra 2004 lancerede Hublot Big Bang-kollektionen — et 44 mm sportsur i keramik, kulfiber, safir og guld — og opfandt begrebet 'Art of Fusion' med utraditionelle materialekombinationer. Big Bang blev en af de mest kommercielt succesfulde luksusure i 2000'erne.
Som en del af LVMH siden 2008 fremstiller Hublot i dag egne værker, herunder Unico-kronografen og den ultratynde MP-11 med 14 dages gangreserve. Mærket er kendt for højprofilerede samarbejder med Ferrari, FIFA og forskellige kunstnere, samt for at eksperimentere med materialer som Magic Gold (rustfrit guld) og farvet safir.